液體凍結法液體凍結法是以液體(氯化鈉及氯化鈣溶液)作為肉體與氨蒸發(fā)管間的熱傳導介質，又稱鹽水凍結法。這種方法多用來凍魚類。液體凍結法分為兩種，一為直接接觸式，它是將肉體直接浸入鹽水中，或用鹽水噴淋I另一種為間接接觸法，～般是把肉體用不透水的玻璃紙、橡皮袋、塑料袋或金屬盒等包裹后再浸入鹽水或用鹽水噴淋。由于直接接觸法對肉類質量不能保證，在工業(yè)上沒有實用價值。間接接觸法雖沒有直接法那么多缺點，但凍結時必須用保護層，給操作造成困難，目前也很少使用。

　　有人利用藻酸鈣膜來進行間接接觸法凍結，即將肉體浸入藻酸鈉的水溶液中；使肉體表面沾附一層極薄的藻酸鈉液層，取出后即浸在氯化鈣的水溶液中，這樣由于鈉鈣離子交換而使肉體上變成一層藻酸鈣層，藻酸鈣不溶于水，當肉體從氯化鈣溶液中取出時，在肉體周圍巳形成一層均勻而致密的藻酸鈣薄膜，隨即轉入凍結。藻酸鈣無毒，并能食用，肉上附著的薄膜不易看出，不影響消費和加工。由于這層膜均勻、致密，在鹽水中凍結時不致發(fā)生滲透等不良作用，凍結后再用清水淋洗，去除膜外所附的鹽液，最后用強烈鼓風干燥。此法簡便，增加成本不多，凍結速度快，又沒有液體凍結法的缺點。可以預料，這是一種有廣闊前途的方法。